Žloutkové věnečky z celozrnné mouky

Žloutkové věnečky jsou spolu s labutěmi jednoznačně nejoblíbenější zákusky. Na věnečky je třeba odpalované těsto, které ovšem není nijak složité. Naopak, je celkem jednoduché, musí se však dodržet pár fíglů. Nesmí se prvních 10 minut otevírat trouba, aby nafouklé těsto nespadlo a jakmile těsto zrůžoví, velmi snížít teplotu a 10 minut dosušit.

 
Na žloutkové věnečky je třeba:

na těsto - 90g oleje,1/4 litru vody, 150g celozrnné pšeničné mouky přesáté, 4 vejce a špetku soli

na krém -  125g másla, 1/4 litru mléka, 30g maizeny- kukuřičného škrobu, vanilka, 2 žloutky, 30g cukru

na polevu - 1 bílek, 200g moučkového cukru a šťáva z půl citronu.

Dále 250 ml šlehačky a lžička kvallitního kakaa.

Nejprve ze všeho je dobré si věnečky upéci. Odpalované těsto má jasné zákonitosti. Do hrnce na kamna se dá voda, která se osolí špetkou soli a když je voda horká, přidá se olej. Následuje nasypání mouky a pečlivé míchání. Utvoří se jakási hrouda, kterou je nutné neustále míchat – odpalovat a to tak dlouho, dokud není hrouda těsta hladká a nepotrhaná. A i potom ještě alespoń pět minut. Na této fázi dost záleží následný vzhled věnečků.
 
Když máme tedy těsto pěkně hladké a nepotrhané – kompaktní, sundáme hrnec a za stálého míchání necháme těsto vychladnout. Pak postupně vmícháváme vejce a to tak, že vmícháme jedno a teprve když je velmi pečlivě promícháno s těstem vmícháme další. Stejný postup se všemi vejci. 

Těsto si naplníme do strojku na cukroví universal nebo do pytlíku nebo pokud nemáme ani jedno, prostě ho nandáme na plech lžící na vymazaný plech. Následuje vložení plechu do trouby- na 180 st. Troubu neotevíráme prvních 10 minut a jak již bylo psáno výše, jakmile věnečky zrůžovějí, velmi snížíme teplotu a asi 10 minut dosušujeme.

   
                               k17260   k17261  k17263


Vyndáme plech, sejmeme věnečky z plechu,  rozřízneme zubatým nožem podélně a počneme s náplní. Náplň si vytvoříme tak, že uvaříme mléko s maizenou a vanilkovým cukrem. Zvlášť vyšleháme máslo s cukrem. Potom, co zhoustlou kaši- mléko s maizenou sundáme z kamen a vychladne, zašleháváme po lžíci do másla. Nakonec přišleháme dva žloutky.
 
Tímto krémem naplníme věnečky a navrch ještě bílou ušlehanou smetanou na šlehačku- tu již nesladím. Věneček přiklopíme a polijeme citronovou polevou, kterou uděláme tak, že si vyšleháme bílek, do kterého vmícháme citronovou kůru a cukr.
 
Labutě pak už jsou jen „odrůdou“ věnečků. Na labutě je třeba krom větších věnečků nastříkat na plech také tvar otazníku bez spodního zatočení. Je to hlava s krkem labutě. Upečené věnečky rozřízneme- viz. výše, horní díl však přepůlíme, věneček naplníme krémem a pak kakaovou šlehačkou, kterou vytvoříme tak, že si uvaříme smetanu s kakaem, zchladíme a teprve šleháme. Rozpůlený horní díl věnečku pak mírně rozevřený na jedné straně  položíme na spodní a tam, kde se nerozevírá, tam zapíchneme jemně krk labutě. Celé pak pokapeme také polevou.

 

    0000000548  zakus34  labut

  

 Zdroj: conovehonakopci.cz