Co ještě nevíte o celozrnné mouce

Mnoho nemocí, které jsou dnes postrachem civilizovaných společností, ještě před léty většina lidí neznala. Nedovedli je jednak dobře rozeznat, jednak se některé vyskytovaly méně často.

V poslední době je to především srdeční infarkt a cukrovka, u kterých lze pozorovat častější výskyt. Jednou z mnoha příčin může být i to, že se průmyslově vysokým vymletím ochudila mouka o živiny, které jsou uloženy v obilném zrnu.

Co obsahuje celozrnná mouka? 

Jíme příliš mnoho prázdných kalorií. Ve vysoce vymleté mouce je nižší obsah bílkovin, zvyšuje se obsah sacharidů, na minimum se snížil také obsah hrubé vlákniny, jejíž význam teprve nyní poznáváme. Nižší je i obsah železa a vitamínů skupiny B. Ve spotřebě celozrnných obilovin jsme dokonce zaostávali za ostatními zeměmi. Dnes však náš trh nabízí dostatečný výběr černého chleba včetně Knäckebrotu, ovesné i kukuřičné vločky (Corn Flakes).

Zdroj: clanky.vareni.cz

Příprava celozrnné mouky

Pšenici upravenou přímo k požívání v obchodech zřejmě neobdržíme, ale kdo má zájem, může si obstarat pšenici krmnou. Tu přebereme, zbavíme všech nečistot a na cedníku horkou vodou dobře propláchneme. Pak ji nad mírným ohněm znovu vysušíme. Můžeme si ji tímto způsobem připravit i do zásoby. Potom pšenici semeleme, třeba na elektrickém kávovém mlýnku. Meleme ale vždy jen takové množství, které hned spotřebujeme. Za několik dní by šrot žlukl a zhořkl a ztratil by velkou část své hodnoty. To je také jedna z příčin, proč se neuvádí na trh celozrnná mouka, která vyžaduje speciální úpravu i teplotní režim.

Použití celozrnné mouky

Celozrnnou mouku používáme buď syrovou nebo z ní vaříme kaše, které mohou být samostatnou snídaní nebo večeří. Při přípravě jiných pokrmů - omelet nebo pečiva - nahrazujeme část normální mouky moukou celozrnnou. Nepečeme z čistého šrotu, pečivo by se nám nepovedlo, bylo by tmavé a mazlavé a odradili bychom tak strávníky. Proto celozrnné mouky přidáváme 30 - 60 %. Začínáme od menších dávek, abychom si pomalu zvykli. I to malé množství bude mít dobrý vliv na náš zdravotní stav. Postupem doby můžeme podíl celozrnné mouky zvyšovat.

 Vyzkoušejte recepty

Pšeničná kaše s medem
Umletou mouku zalijeme vodou a necháme nabobtnat (přes noc). Pak ji mírně přisolíme a povaříme. Do hotové kaše vmícháme lžíci másla, osladíme ji medem a ozdobíme ovocem. Chutná i s rozvařenými švestkami.